अध्याय - 2

सन्तुलित आहार

(Balanced Diet )

प्रश्न- सन्तुलित आहार क्या है? सन्तुलित आहार आयोजित करते समय किन-किन बातों को ध्यान में रखना चाहिए?

अधवा
सन्तुलित आहार क्या है? उदाहरण सहित स्पष्ट कीजिए कि विशेष अवस्था में भोज्य पदार्थों की आवश्यकता बदल जाती है।

सम्बन्धित लघु उत्तरीय प्रश्न
1. सन्तुलित आहार क्या है?
2. सन्तुलित आहार का आयोजन करते समय आप किन बातों का ध्यान रखेंगी?
3. 'सन्तुलित आहार' की परिभाषा दीजिए व उसके आयोजन में ध्यान रखने योग्य कारक बताइए।
4. 'सन्तुलित आहार' की परिभाषा दीजिए व उसके आयोजन में ध्यान रखने योग्य बातें लिखिए।
5. 'सन्तुलित आहार' को प्रभावित करने वाले कारक क्या होते हैं?

उत्तर -

सन्तुलित आहार का अर्थ उस आहार से है जो शरीर की आवश्यकतानुसार सभी पोषक तत्वों को प्रदान करता है। शरीर को आहार की आवश्यकता निम्नलिखित कारणों से होती है-

1. ऊर्जा के लिए,
2. शरीर के निर्माण के लिए,
3. शरीर की क्रियाओं को सुचारु रूप से चलाने के लिए तथा सुरक्षा के लिए।

सन्तुलित आहार प्रत्येक व्यक्ति के लिए समान नहीं होता है। एक व्यक्ति का सन्तुलित आहार हो सकता है, दूसरे के लिए अपर्याप्त हो तथा तीसरे के लिए आवश्यकता से अधिक हो अर्थात् सन्तुलित आहार वह आहार है जो शरीर के सभी तत्वों की आवश्यकता पूर्ण करता है। चूँकि प्रत्येक व्यक्ति की पोषक तत्वों की आवश्यकता भिन्न-भिन्न होती है अतः प्रत्येक का सन्तुलित आहार भिन्न-भिन्न होता है।

सन्तुलित आहार विभिन्न कारकों से प्रभावित होता है। यह कारक निम्नलिखित हैं-

1. उम्र (Age) - उम्र से सन्तुलित आहार प्रभावित होता है। बच्चों को उनके शरीर के भार की तुलना में प्रौढ़ व्यक्तियों से अधिक भोज्य तत्वों की आवश्यकता होती है। सन्तुलित आहार में ऊर्जा प्रदान करने वाले तत्व निर्माणक तत्व व सुरक्षात्मक तत्वों की आवश्यक मात्रा सम्मिलित होती है।

2. लिंग (Sex) स्त्रियों व पुरुषों के सन्तुलित आहार में अन्तर होता है। पुरुषों को पोषक तत्वों की आवश्यकता स्त्रियों से अधिक होती है। इसका कारण पुरुषों का आकार, भार, क्रियाशीलता का अधिक होना है।

3. स्वास्थ्य (Health) व्यक्ति का स्वास्थ्य भी पोषक तत्वों की आवश्यकता को प्रभावित करता है। अस्वस्थता की स्थिति में क्रियाशीलता कम होने के कारण एक स्वस्थ्य व्यक्ति की अपेक्षा अस्वस्थ्य व्यक्ति को कम ऊर्जा की आवश्यकता होती है, पर यदि दोनों व्यक्तियों की क्रियाशीलता समान हो तो अस्वस्थ व्यक्ति की B.M.R. अधिक होने के कारण उसे अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

4. क्रियाशीलता (Activeness) अधिक शारीरिक क्रियाशील व्यक्ति को अधिक पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। शारीरिक क्रियाशीलता के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है। जो व्यक्ति जितना अधिक क्रियाशील होगा, उसको ऊर्जा की उतनी अधिक आवश्यकता होगी।

यदि आहार व्यक्ति के लिए पर्याप्त नहीं होता है तो व्यक्ति का स्वास्थ्य प्रभावित होता है और व्यक्ति के शरीर में संग्रह के लिए पोषक तत्वों की कमी हो जाती है। इस आहार में अनाज से प्राप्त कैलोरी की मात्रा अधिक होती है तथा निर्माणक तत्वों जैसे प्रोटीन व खनिज तत्वों की कमी रहती है। अतः एक पुरुष के लिए निम्नलिखित भोज्य पदार्थों की मात्रा पोषण विशेषज्ञों ICMR द्वारा प्रस्तावित की गई है। इन भोज्य पदार्थों से प्राप्त तत्वों की मात्रा व्यक्ति के लिए पर्याप्त होती है।

संतुलित आहार का आयोजन करते समय निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखना चाहिए-

1. प्रतिदिन की आहार तालिका बनाने के लिए पूरे दिन को को एक इकाई के रूप में लेना चाहिए, जैसे सुबह का नाश्ता, दोपहर का भोजन तथा रात्रि का भोजन सभी की आहार तालिका एक साथ बनानी चाहिए। प्रत्येक भोजन के समय में सभी पौष्टिक तत्व उचित मात्रा में उपस्थित रहना चाहिए।

2. भोजन तालिका बनाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि प्रत्येक समय के भोजन में पाँच भोज्य वर्गों में दिए गए प्रत्येक वर्ग का समावेश हो।

3. आहार में ऐसे भोज्य पदार्थों का उपयोग होना चाहिए जो कि तृप्तिदायक हों। यदि आहार में इच्छानुसार तृप्तिदायक भोज्य पदार्थ नहीं है तो व्यक्ति को भोजन रुचिकर नहीं लगेगा।

4. भोजन में कुछ ऐसे भोज्य पदार्थ जो कि छिलके या रेशे से युक्त हों अवश्य ही रखने चाहिए सुबह के नाश्ते में दलिया, दोपहर के खाने में साबुत चना या लोबिया, रात्रि में मेथी की सब्जी।

5. प्रतिदिन आहार में एक या दो बार कच्चे फल, सब्जियाँ आदि का उपयोग अवश्य ही किया जाना चाहिए।

6. आहार तालिका बनाते समय इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए कि व्यंजन तैयार करते समय कम से कम पौष्टिक तत्व नष्ट हों।

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